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Recettes de champignons shiitaké - Plats, entrées & accompagnements

Le shiitaké (Lentinus edodes), aussi appelé lentin du chêne, se cuisine en frais, séché et en poudre. Sa chair souple, son parfum boisé et sa saveur umami donnent de la profondeur aux plats. Cette page regroupe des recettes utiles, l histoire du produit et des usages concrets pour la cuisine maison comme professionnelle.

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9 recettes Shiitaké frais, séché, poudre Saveurs umami Histoire du produit

Mariages aromatiques à dominante umami

Recettes champignons Shiitakés

Illustration Shiitakes du Vignoble Nantais

Risotto au shiitake frais

40 min | 4 portions

Cuisson progressive, liaison crémeuse et finale parmesan.

Poêlée ail et persil

20 min | 3 portions

Saisie minute, texture juteuse et aromatique nette.

Velouté shiitake maison

40 min | 4 bols

Recette onctueuse pour entrée gourmande de saison.

Recette shiitake séchés

35 min | 4 portions

Rehydratation, filtration et cuisson en sauce umami.

Shiitake braises tamari-gingembre

34 min | 4 portions

Bouillon reduit et finition sesame torrefie.

Shiitake rôtis au four 210°C

39 min | 4 portions

Ail confit, thym frais et éclats de noisettes.

Shiitake snackes facon steak vegetal

34 min | 4 portions

Deglacage balsamique reduit et beurre noisette.

Tarte rustique aux shiitakés et fromage de chèvre

55 min | 6 parts

Base croustillante, shiitakes poeles et coeur fondant au chevre.

Suprême de volaille sauce shiitakés et vin blanc

45 min | 4 portions

Sauce onctueuse, réduction aromatique et finale umami.

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Contenus rediges par le producteur

Les fiches recettes sont rédigées et testées par Melwynn Rodriguez, producteur local de shiitake dans le Vignoble Nantais.

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