Recette shiitake

Recette champignons shiitake séchés: réhydratation et cuisson

Name: Recette champignons shiitake séchés
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 80 g de shiitake séchés; 2 échalotes; 2 gousses d'ail; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 25 g de beurre; 10 cl de vin blanc sec; 20 cl de crème; 35 cl d'eau de réhydratation filtrée

4.9/5 sur 54 avis vérifiés

Une recette complète pour réussir les shiitake séchés: bonne réhydratation, jus filtré et cuisson courte.

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35 min 4 portions Réhydratation maîtrisée Sauce umami

Curseur portions, difficulté et temps

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Intermédiaire

Facile | Intermédiaire | Soutenu

20 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Total

Ingrédients ajustables

80 g de shiitake séchés
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 c. a soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème
35 cl d'eau de réhydratation filtrée

Étapes de cuisson

Tremper les shiitake séchés 20 minutes dans de l'eau chaude.
Filtrer l'eau de trempage pour retirer les dépôts.
Faire suer échalotes et ail dans huile et beurre.
Ajouter les shiitake réhydratés puis déglacer au vin.
Verser l'eau filtrée et mijoter 8 minutes.
Ajouter la crème et ajuster l'assaisonnement.

Pourquoi cette recette fonctionne

L'eau de réhydratation filtrée sert de base aromatique et renforce la profondeur gustative.

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Avis clients

54 avis positifs sur cette recette

Retours vérifiés autour du goût, dès la cuisson et de la rapidité.

Marion P.

★★★★★

Approuvé à Ancenis-Saint-Géréon

Réhydratation bien expliquée, résultat excellent.

Question: Conserver l'eau de trempage ?

Réponse: Oui, après filtration fine.

Lucas N.

★★★★★

Approuvé à Nantes

Sauce umami très gourmande, top avec pâtes.

Question: Vin blanc obligatoire ?

Réponse: Non, bouillon possible.

Adele T.

★★★★★

Approuvé à Rezé

Recette facile et très parfumée.

Question: Temps mini de trempage ?

Réponse: 15 minutes minimum, 20 recommandées.

Auteur et source

Recette écrite et testée par le producteur

Melwynn Rodriguez, producteur local de shiitake dans le Vignoble Nantais, partage des méthodes de cuisson testées en cuisine.

Mise à jour: 27 février 2026 | Source: production locale et tests terrain

Autre recette: poêlée ail et persil Autre recette: shiitake braisés tamari Guide: nettoyer les shiitake Voir la page auteur

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