Recette shiitake

Risotto au shiitake frais: recette crémeuse et umami

Name: Risotto au shiitake frais du Vignoble Nantais
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Francaise
Ingredients: 320 g de riz arborio; 350 g de shiitake frais; 1 oignon jaune; 100 cl de bouillon de legumes; 12 cl de vin blanc sec; 70 g de parmesan rape; 30 g de beurre; 2 c. a soupe d huile d olive

4.9/5 sur 57 avis vérifiés

Une recette de référence pour cuisiner le shiitake frais avec une texture crémeuse, une cuisson maîtrisée et une finale très gourmande.

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40 min 4 portions Texture crémeuse Umami naturel

Curseur portions, difficulté et temps

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Intermédiaire

Facile | Intermédiaire | Soutenu

15 min

Preparation

25 min

Cuisson

40 min

Total

Ingredients ajustables

320 g de riz arborio
350 g de shiitake frais
1 oignon jaune
100 cl de bouillon de legumes
12 cl de vin blanc sec
70 g de parmesan rape
30 g de beurre
2 c. a soupe d huile d olive

Étapes de cuisson

Essuyer les shiitake, emincer les chapeaux et hacher l oignon.
Faire revenir l oignon puis saisir les shiitake.
Ajouter le riz et nacrer les grains pendant 2 minutes.
Verser le vin puis le bouillon chaud louche apres louche.
Cuire 18 à 20 minutes en remuant régulièrement.
Finir avec parmesan et beurre hors du feu.

Pourquoi cette recette fonctionne

Le riz absorbe le bouillon pas a pas. Le shiitake garde sa texture et son parfum sans surcuisson.

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Avis clients

57 avis positifs sur cette recette

Retours vérifiés autour du goût, dès la cuisson et de la rapidité.

Elise M.

★★★★★

Approuvé à Nantes

Texture crémeuse parfaite, goût boisé très fin.

Question: Préparation partielle possible ?

Réponse: Oui, finition minute avant service.

Pierre G.

★★★★★

Approuvé à Vertou

Recette claire, excellent rendu en service.

Question: Riz carnaroli possible ?

Réponse: Oui, très bon résultat aussi.

Mathilde R.

★★★★★

Approuvé à Clisson

Parfum umami net, recette bien équilibrée.

Question: Vin blanc obligatoire ?

Réponse: Un peu de bouillon citronné peut remplacer.

Auteur et source

Recette écrite et testée par le producteur

Melwynn Rodriguez, producteur local de shiitake dans le Vignoble Nantais, partage des méthodes de cuisson testées en cuisine.

Mise à jour: 27 février 2026 | Source: production locale et tests terrain

Autre recette: poêlée ail et persil Autre recette: velouté shiitake maison Guide: comment manger des shiitake Voir la page auteur

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