Recette signature

Shiitake braisés au tamari, gingembre frais et bouillon réduit

Name: Shiitake braisés au tamari, gingembre frais et bouillon réduit
Prep time: 12 min
Cook time: 22 min
Total time: 34 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Fusion
Ingredients: 700 g de shiitake frais; 4 c. à soupe de tamari; 25 g de gingembre frais; 2 gousses d'ail; 45 cl de bouillon de legumes; 2 c. à soupe d'huile neutre; 1 c. à soupe d'huile de sésame torréfiée; 2 oignons nouveaux; Poivre concassé

4,9/5 sur 58 avis vérifiés

Cette recette mise sur une réduction courte et brillante. Le tamari apporte la profondeur, le gingembre donne l'élan, et la finition au sésame torréfié renforce le côté gourmand.

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34 min Umami intense Sauce nappante Cuisine pro et maison

Curseur portions, difficulté et temps

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Intermédiaire

Facile | Intermédiaire | Soutenu

12 min

Préparation

22 min

Cuisson

34 min

Total

Ingrédients ajustables

700 g de shiitake frais
4 c. à soupe de tamari
25 g de gingembre frais
2 gousses d'ail
45 cl de bouillon de legumes
2 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à soupe d'huile de sésame torréfiée
2 oignons nouveaux

Étapes de cuisson

Nettoyer les shiitake et couper les plus gros en deux.
Saisir 4 minutes à feu vif avec l'huile neutre.
Ajouter ail et gingembre haches, melanger 30 secondes.
Verser tamari et bouillon, laisser reduire 10 à 12 minutes.
Quand la sauce nappe, couper le feu et finir au sésame.
Dresser avec oignons nouveaux et poivre concassé.

Pourquoi cette recette plaet

Le contraste texture/sauce est très flatteur: chair du shiitake, jus réduit et finale parfumée. C'est une base performante pour riz, nouilles, volaille ou assiette végétale.

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Avis clients

58 avis positifs sur cette recette

Extraits d'avis: goût, rapidité et qualité de cuisson sont les points les plus cites.

Camille R.

★★★★★

Approuvé à Vertou

Sauce brillante et shiitake charnus, résultat très gourmand.

Question: Je peux préparer la réduction en avance ?

Réponse: Oui, puis finition sésame au dernier moment.

Nicolas T.

★★★★★

Approuvé à Service du midi

Très bon rendement en service, recette claire et fiable.

Question: Tamari obligatoire ?

Réponse: Sauce soja possible, mais tamari plus rond.

Melanie D.

★★★★★

Approuvé à Clisson

Le gingembre frais donne une superbe longueur aromatique.

Question: Accord avec du riz jasmin ?

Réponse: Oui, excellent accord.

Jean-Marc F.

★★★★★

Approuvé à Restauration

Très bonne tenue au dressage, texture maîtrisée.

Question: Quel poivre utiliser ?

Réponse: Poivre noir concassé minute.

Sonia L.

★★★★★

Approuvé à Basse-Goulaine

Recette rapide, gustative et très bien expliquee.

Question: Je peux ajouter un peu de miel ?

Réponse: Oui, demi-cuillere pour arrondir.

Alexandre N.

★★★★★

Approuvé à Le Pallet

Super en accompagnement de volaille, très bel équilibre.

Question: Bouillon de volaille possible ?

Réponse: Oui, très bon aussi.

Celine M.

★★★★★

Approuvé à Haute-Goulaine

Très bon visuel en assiette, résultat constant.

Question: Accord vin ?

Réponse: Un muscadet sec local fonctionne très bien.

Thomas G.

★★★★★

Approuvé à Chef indépendant

Recette premium, très simple e executer en volume.

Question: Je peux garder les shiitake entiers ?

Réponse: Oui sur petits calibres.

Laura V.

★★★★★

Approuvé à Saint-Julien-de-Concelles

Parfum net et très agreable, famille conquise.

Question: Quels legumes ajouter ?

Réponse: Pak choù ou carotte retie.

Romain C.

★★★★★

Approuvé à Le Bignon

Cuisson reproductible, très utile pour équipe cuisine.

Question: Finition beurre possible ?

Réponse: Oui, une noix en fin de réduction.

Julie H.

★★★★★

Approuvé à Cuisine maison

Le curseur portions est parfait quand on reeoit.

Question: Tamari sans gluten possible ?

Réponse: Oui, très bonne option.

Bastien W.

★★★★★

Approuvé à Divatte-sur-Loire

Belle densité en bouche, profil umami remarquable.

Question: Gingembre en poudre ?

Réponse: Possible, mais le frais reste superieur.

Auteur et source

Recette écrite et testée par le producteur

Melwynn Rodriguez, producteur local de shiitake dans le Vignoble Nantais, partage ici des conseils issus du terrain.

Mise à jour: 26 février 2026 | Source: expérience producteur locale

Autre recette: shiitake rotis au four Autre recette: shiitake snackes Guide cuisson shiitake Voir la page auteur

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