Recette bistronomique

Gros shiitakes snackés façon steak végétal, balsamique réduit et beurre noisette

Name: Gros shiitakes snackés façon steak végétal, balsamique réduit et beurre noisette
Prep time: 14 min
Cook time: 20 min
Total time: 34 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Franeaise
Ingredients: 900 g de gros shiitake frais; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 30 g de beurre; 8 cl de vinaigre balsamique; 20 cl de bouillon réduit; 1 c. à soupe de sauce soja légère; 1 échalote; Poivre concassé et fleur de sel

4,9/5 sur 60 avis vérifiés

Une recette qui transforme le shiitake en piece centrale. La cuisson snackée apporte la meche, le balsamique réduit donne la brillance, et le beurre noisette signe la finale gustative.

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Effet steak végétal 34 min Sauce brillante Poivre concassé

Curseur portions, difficulté et temps

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Intermédiaire

Facile | Intermédiaire | Soutenu

14 min

Préparation

20 min

Cuisson

34 min

Total

Ingrédients ajustables

900 g de gros shiitake frais
2 c. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
8 cl de vinaigre balsamique
20 cl de bouillon réduit
1 c. à soupe de sauce soja légère
1 échalote

Étapes de cuisson

Parer les shiitake et quadriller légèrement les chapeaux.
Snacker 3 à 4 minutes par face dans une poêle très chaude.
Ajouter l'échalote ciselée puis déglacer au balsamique.
Verser bouillon réduit et sauce soja, laisser napper.
Monter au beurre noisette, poivrer et servir aussitet.

Atout gustatif

La meche rappelle un steak végétal, avec une sauce courte et brillante qui enrobe bien le shiitake. Cette recette fonctionne en service rapide comme en repas maison.

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Avis clients

60 avis positifs sur cette recette

Extraits d'avis clients: visuel, goût et rapidité de dressage sont les points forts.

Paul D.

★★★★★

Approuvé à Vertou

Effet steak végétal très convaincant, superbe résultat.

Question: Avec quelle garniture ?

Réponse: Puree de celeri ou polenta.

Anaes L.

★★★★★

Approuvé à Clisson

Le balsamique réduit apporte une belle profondeur.

Question: Quel balsamique choisir ?

Réponse: Un balsamique de bonne qualité.

Yohan M.

★★★★★

Approuvé à Vallet

Recette très vendeuse sur une carte bistronomique.

Question: Garder les pieds ?

Réponse: Oui s'ils sont tendres.

Luc F.

★★★★★

Approuvé à Le Bignon

Très bonne tenue en cuisson, top en assiette.

Question: Ajouter ail frais ?

Réponse: Oui, en très petite quantite.

Sophie C.

★★★★★

Approuvé à Basse-Goulaine

Finale beurre noisette excellente sans lourdeur.

Question: Sans beurre possible ?

Réponse: Oui, huile de noisette légère.

Gilles R.

★★★★★

Approuvé à Haute-Goulaine

Cuisson claire et résultat très régulier.

Question: Poêle fonte ou inox ?

Réponse: Fonte ideale, inox possible.

Morgane T.

★★★★★

Approuvé à Le Pallet

Le poivre concassé releve très bien la finale.

Question: Quel poivre ?

Réponse: Poivre noir concassé minute.

Jules B.

★★★★★

Approuvé à Divatte-sur-Loire

Très belle recette pour valoriser le shiitake.

Question: Accompagnement recommandé ?

Réponse: Puree ou riz pilaf.

Nora V.

★★★★★

Approuvé à Saint-Julien-de-Concelles

Rendu gastronomique avec mise en euvre simple.

Question: Sauce plus fluide ?

Réponse: Reduire un peu moins longtemps.

Kevin A.

★★★★★

Approuvé à Les Sorinières

Recette rapide mais vraiment qualitative.

Question: Preparer en avance ?

Réponse: Saisie avant, sauce minute.

eric P.

★★★★★

Approuvé à Gorges

Très bon duo balsamique et soja légère.

Question: Plus sucre-sale possible ?

Réponse: Oui, pointe de miel en fin.

elise D.

★★★★★

Approuvé à Aigrefeuille-sur-Maine

Visuel propre, goût profond, recette approuvée.

Question: Herbes fraîches en finition ?

Réponse: Oui, persil plat ou ciboulette.

Auteur et source

Recette écrite et testée par le producteur

Melwynn Rodriguez, producteur local de shiitake dans le Vignoble Nantais, partage ici des conseils issus du terrain.

Mise à jour: 26 février 2026 | Source: expérience producteur locale

Autre recette: shiitake braises Autre recette: shiitake rotis Guide: comment manger les shiitake Voir la page auteur

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