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Recette shiitake

Suprême de volaille sauce shiitakés et vin blanc

4.9/5 sur 59 avis verifies

Cette recette met en valeur le shiitake dans une sauce courte au vin blanc: note boisée, liaison crémeuse et finition brillante. Une base idéale pour une assiette premium du quotidien.

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45 min 4 portions Sauce onctueuse Accord vin blanc

Curseur portions, difficulté et temps

Facile | Intermédiaire | Soutenu

15 min

Preparation

30 min

Cuisson

45 min

Total

Ingredients ajustables

  • 4 supremes de volaille
  • 380 g de shiitakes frais
  • 1 echalote
  • 18 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de fond de volaille
  • 20 cl de crème entière
  • 25 g de beurre
  • 1 c. a soupe d huile neutre

Étapes de cuisson

  1. Saler les supremes et les colorer 4 minutes de chaque cote dans huile et beurre.
  2. Retirer la volaille, ajouter échalote ciselée puis shiitakes et saisir 5 minutes.
  3. Déglacer au vin blanc et réduire de moitié pour concentrer les arômes.
  4. Verser le fond de volaille, remettre les supremes et cuire a feu doux 12 minutes.
  5. Retirer la volaille, incorporer la crème et réduire jusqu'à texture nappante.
  6. Remettre la volaille 2 minutes dans la sauce, poivrer et finir avec persil frais.

Pourquoi cette recette est performante

La double cuisson donne une volaille moelleuse et une sauce régulière. Les shiitakes diffusent leur parfum boisé dans la réduction pour une assiette très expressive.

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Avis clients

59 avis positifs sur cette recette

Retours vérifiés sur la tendreté de la volaille, la sauce et l'équilibre aromatique.

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Celine R.

★★★★★

Approuvé à Rezé

Sauce très parfumée, volaille tendre, recette adoptée en famille.

Question: Peut-on remplacer la crème ?

Réponse: Oui, avec crème légère ou réduction plus longue sans crème.

Hugo M.

★★★★★

Approuvé à Saint-Sébastien-sur-Loire

Rendu pro sans complexité, les shiitakes apportent une vraie signature.

Question: Quel accompagnement recommandez-vous ?

Réponse: Purée maison, pommes grenaille ou tagliatelles fraîches.

Pauline D.

★★★★★

Approuvé à Le Bignon

Très bonne recette pour recevoir, sauce brillante et savoureuse.

Question: Cuisson au four possible ?

Réponse: Oui, finition 8 minutes au four à 180 degrés après coloration.

Nicolas B.

★★★★★

Approuvé à Montaigu-Vendée

Excellent équilibre vin blanc, shiitake et crème.

Question: Avec du poulet fermier ?

Réponse: Parfait, ajuster simplement le temps de cuisson de quelques minutes.

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